Elaboration et élevage
Vendanges
Les vendanges sont faites mécaniquement et manuellement
Pressurage
Clef de la vinification, les répercussions se feront ressentir tout au long de la vinification, cette étape est donc très importante !
Le pressurage est direct et fait à l'aide d'un pressoir pneumatique. Le plus de cet outil très performant est que la force qui est exercée est radiale.
Remplissage
- Egouttage : sépare, à faible pression, le jus des matières solides
- Pressurage : presse le vin à l'aide d'une force centripète
- Rebechage : casser le marc déjà pressuré en vue d'un deuxième pressurage
- Sélection des jus : Sélection des jus ; 1/ Première presse ; 2/Coeur de presse 3/ Fin de presse
Pendant cette phase, un maximum de jus est extrait en évitant le plus soigneusement possible les rafles, pépins de raisins, etc.
Cela permettra d'obtenir un jus d'une qualité supérieur !
Avantages du « pressoir pneumatique »
- Meilleur maîtrise de l'oxydation
- Pas d'extraction des jus végétaux
- Une extraction plus poussée des jus
- Meilleur respect de la vendange
Remplissage
Egouttage
Pressurage
Décompression
Vidage
Fermentation alcoolique
Les moûts subissent une première fermentation alcoolique dans les cuves plusieurs semaines où une partie de la production sera destinée aux vins dits « tranquilles » et une autre partie aux « fines bulles ».
La fermentation se fait dès lors que le raisin est pressé : les levures naturellement présentes vont transformer le sucre en alcool en dégageant du CO2
Assemblage
L'étape la plus ludique puisque qu’elle fait appel à notre créativité et à notre « nez »
Il faut laisser parler son imagination et assembler des arômes de la façon la plus juste possible pour vous offrir un produit d'une qualité d'exception !
Pour les effervescents : Deuxième fermentation
Une grosse partie de notre production va être consacrée aux vins effervescents pour la suite :
La mise en bouteilles pour les futurs vins pétillants va permettre d'y intégrer un mélange qui servira à la « prise de mousse »
Ce mélange se nomme liqueur de tirage (essentiellement composé de levures et de sucres)
Ensuite on laisse les bouteilles pour la prise de mousse entre 12 et 24 mois, selon les fines bulles à obtenir
